Вина полусухие

Не всем по вкусу сухая кислинка, но и приторная сладость некоторым кажется излишней — именно для этого и существует полусухое вино. Уровень остаточного сахара в нём держится в пределах 4–18 граммов на литр, поэтому вкус получается более мягким, без навязчивой сладости, присущей десертным сортам. Такой баланс одинаково подходит и к мясным блюдам, и к лёгким закускам. Тем, кто всё же предпочитает больше сладости, стоит попробовать полусладкое вино — сахара в нём больше, а фруктовый профиль ярче. 

Виды полусухих вин по цвету

Цвет винограда и способ изготовления определяют, каким получится вкусовой профиль полусухого вина.

Белое полусухое вино

Белое вино изготавливают без контакта сусла с кожицей винограда, поэтому напиток сохраняет светлый цвет и свежую кислотность. В полусухом варианте белые сорта — например, Шардоне или Шенен Блан — дают округлый вкус с нотками спелых фруктов и легкой минеральностью. Вкус хорошо раскрывается в охлажденном виде и подходит к рыбе, морепродуктам и овощным блюдам.

Красное полусухое вино

Красное вино получают в результате длительного контакта сока с кожицей, откуда и берутся насыщенный цвет и танин. В полусухих вариантах небольшое количество сахара смягчает терпкость танинов, поэтому ощущения во рту получаются более мягкими, без сухости на языке, характерной для сухих красных вин. Сорта вроде Примитиво или Негроамаро формируют плотную структуру с ягодными и пряными нотами.

Розовое полусухое вино

Розовое вино изготавливают из красных сортов винограда при кратковременном контакте сока с кожицей — буквально несколько часов, в отличие от недель для красного вина. Благодаря этому напиток приобретает нежный цвет и легкость белого вина, сохраняя при этом ягодные нотки. Автохтонный сорт «Одесский чёрный» часто используют для одесских полусухих розе.

Основные сорта винограда для полусухих вин

Здесь всё зависит от того, насколько быстро сорт набирает сахаристость и сохраняет ли кислотность, когда брожение останавливают на нужной стадии. Среди сортов, которые чаще всего используют для полусухих вин, стоит выделить следующие:

• Шардоне выдерживает остановленное брожение без потери кислотности, поэтому сахар и свежесть в вине остаются сбалансированными;
• Шенен Блан даёт несколько иной результат: в винах появляются медовые нотки, которых в шардоне нет;
• Примитиво, итальянский родственник зинфанделя, созревает одним из первых сортов сезона, откуда и происходит его название — от «primo»;
• Негроамаро из Апулии собирают позже, поэтому вина из него получаются более мягкими, с менее выраженной кислотностью.

Именно сочетание скорости созревания и устойчивости кислотности определяет, какой вкусовой профиль получит готовое полусухое вино.

Рекомендации по хранению и подаче полусухих вин

Если подать полусухое вино слишком тёплым, аромат просто «размыется» — фруктовые ноты исчезнут, а сахар станет навязчивым. Холодное же, наоборот, скрывает половину букета. Во время хранения бутылку лучше держать в горизонтальном положении: так пробка не пересыхает и не пропускает воздух. Лучше всего подойдет винный шкаф.

Оптимальные условия хранения полусухих вин

Соблюдение этих условий помогает сохранить аромат и вкус полусухого вина даже после открытия бутылки.

Ассортимент полусухих вин в онлайн-магазине Benket из Одессы включает белые, красные и розовые вина от производителей из разных стран. Сравните цены и стоимость доставки, выберите бренд по вкусу и закажите полусухое вино с доставкой по Одессе и всей Украине уже сегодня.

FAQ

Что такое полусухое вино и в чём заключается основное отличие между ним и сухими или сладкими винами? 

Главное отличие — в количестве остаточного сахара: сухое вино содержит до 9 г/л, полусухое — 9–18 г/л, а сладкие сорта — более 45 г/л. На практике это означает, что полусухое вино не ощущается сладким, но и не имеет резкой кислинки, как сухое.

Какие существуют виды полусухих вин в зависимости от цвета и как это влияет на их вкусовой профиль? 

Белые полусухие вина получаются свежими и лёгкими благодаря отсутствию контакта сока с кожицей винограда. Красные приобретают более мягкую текстуру, поскольку небольшое количество сахара смягчает танин. Розовые сочетают лёгкость белого вина с ягодными нотками, характерными для красных сортов.

Какие сорта винограда чаще всего используют для производства полусухих вин? 

Для белых полусухих вин часто выбирают Шардоне и Шенен Блан, для красных — Примитиво и Негроамаро. В Грузии популярен сорт Пиросмани..

Как правильно хранить и подавать полусухое вино, чтобы в полной мере раскрыть его характеристики? 

Бутылку следует хранить в горизонтальном положении при температуре +10...+14 °C, вдали от солнечного света. Подавать белые и розовые полусухие вина следует охлаждёнными до +8...+10 °C, а красные — чуть теплее, около +14...+16 °C.