Белое вино

Белое вино — одна из самых универсальных категорий напитка: оно одинаково уместно и в качестве легкого аперитива, и в качестве полноценного сопровождения к ужину из рыбы или птицы. В отличие от красного, здесь почти нет танинов, но есть место для десятков ароматических оттенков — от кремовой свежести до тропической сочности. Далее рассмотрим сорта, уровни сладости и как выбрать бутылку по вкусу.

Что такое белое вино?

Белое вино получают из сока винограда без длительного контакта с кожицей ягоды — именно поэтому цвета и танина в напитке почти нет, даже если сам виноград имеет темную кожицу, как, например, Пино Нуар в некоторых регионах Шампани. Такой подход сохраняет свежую кислотность и помогает ароматам сорта раскрыться без примеси терпкости, поэтому белое вино обычно пьют молодым, пока оно не утратило первоначальную свежесть.

Основные сорта белого вина

В мире насчитываются сотни сортов белого винограда, но на полках чаще всего встречаются пять:

• Шардоне — самый распространенный сорт в мире: в зависимости от технологии дает как легкое, минеральное вино, так и полнотелое, с ванильными нотками от выдержки в дубе;
• Совиньон Блан отличается травянистой свежестью и цитрусовой кислотностью, поэтому редко требует выдержки в бочке, чтобы раскрыть свой характер;
• Рислинг способен сохранять выраженную кислотность даже в более сладких стилях, благодаря чему из него делают вина от совершенно сухих до десертных;
• Пино Гри дает лёгкие, нейтральные вина с минимальной ароматикой — именно поэтому его часто выбирают в качестве универсального варианта для аперитива.
• Гевюрцтраминер отличается самой яркой ароматикой среди всех: роза, личи и пряности ощущаются даже в сухих версиях сорта.

Каждый из этих сортов по-своему реагирует на климат: один и тот же Рислинг из Мозеля и из Австралии может отличаться почти как два разных вина.

Виды белого вина по уровню сладости

Уровень сладости белого вина зависит от того, сколько сахара осталось непереработанным после остановки брожения. Сухое белое содержит минимум остаточного сахара и лучше всего передает чистый характер сорта. Полусухое немного мягче на вкус, сохраняя при этом заметную кислотность. В полусладком вине сладость уже ощутима, а вместе с ней — и более выраженный фруктовый профиль. Сладкое же белое вино, к которому относятся десертные стили, такие как вина позднего сбора или ботритизированные вина, рассчитано на подачу отдельно или с десертом.

Как выбрать белое вино с учетом блюд для сочетания

Прежде чем выбрать конкретную бутылку, стоит отталкиваться от блюда, которое планируете подавать, — так проще избежать ситуации, когда вино и еда конкурируют вместо того, чтобы дополнять друг друга.

• Морепродукты и рыба лучше всего раскрываются с сухим, кислотным белым вином — Совиньон Блан или Пино Гриджо не заглушают нежный вкус.
• Легкие салаты и закуски подходят к молодым, свежим винам без выдержки в дубе.
• Белое мясо и птица будут хорошо сочетаться с более полнотелыми винами, такими как выдержанное Шардоне.
• Мягкие сыры хорошо сочетаются с ароматными сортами, такими как Гевюрцтраминер, где цветочные нотки не перебивают сливочность сыра.

Для блюд, которые традиционно подают с красным вином, — например, стейков или выдержанных твёрдых сыров — лучше всё же выбрать полнотелое красное: контраст между жирностью блюда и легкостью белого вина редко играет на пользу вкусу. Если вы не можете определиться между белым и розовым вином для летнего застолья, ориентируйтесь на насыщенность блюда: чем легче еда, тем меньше тела нужно вину.

Температура хранения и подачи

Белое вино следует хранить при температуре 10–14 °C, в горизонтальном положении и вдали от прямого света — так пробка остается влажной, а вино не окисляется преждевременно. Подавать лёгкие и свежие вина лучше охлаждёнными до 7–9 °C, тогда как более полнотелые, выдержанные в дубе, раскрываются полнее при чуть более высокой температуре, около 10–12 °C. Слишком холодное вино скрывает аромат, поэтому не стоит держать бутылку в морозильной камере дольше нескольких минут перед подачей.

Основные характеристики популярных сортов белого вина

Таблица показывает, что даже в пределах одного цвета вина диапазон охватывает как нейтральные стили, так и чрезвычайно ароматные. К тому же эти вина можно купить по доступной цене.

Ассортимент белого вина в онлайн-магазине Benket из Одессы включает сухие и полусладкие варианты от разных производителей. Сравните цены, выберите бренд по вкусу и закажите вино с доставкой по Одессе и всей Украине.

FAQ

Что такое белое вино и по каким критериям оно классифицируется в зависимости от уровня сладости?

Белое вино получают без длительного контакта сока с кожицей винограда, поэтому оно практически не содержит танина. По уровню сладости его делят на сухое, полусухое, полусладкое и сладкое в зависимости от того, сколько сахара осталось после остановки брожения.

Какие существуют основные сорта белого вина и чем они отличаются по своему ароматическому профилю и кислотности?

Среди белых вин чаще всего используют пять сортов, и все они разные. Совиньон Блан и Рислинг — самые кислые, с нотами цитрусов, травы и минералов. Шардоне мягче, со средней кислотностью, в нём чувствуются нотки яблока или ванили, если оно выдержано в бочке. Пино Гриджо — лёгкое и нейтральное, с оттенком груши. Гевюрцтраминер обладает самой низкой кислотностью, но пахнет сильнее всего — розой, личи и специями.

Как правильно сочетать белое вино с различными блюдами, от морепродуктов до мягких сыров?

Морепродукты и рыба подходят к сухим кислотным сортам вроде Совиньон Блан, лёгкие салаты — к молодым винам без выдержки, а мягкие сыры хорошо раскрываются в сочетании с ароматным Гевюрцтраминером. Более полнотелое выдержанное Шардоне лучше сочетается с птицей и сливочными соусами.

Каких правил следует придерживаться при хранении и подаче белого вина, чтобы максимально раскрыть его вкусовые качества?

Хранить бутылку следует горизонтально при температуре 10–14 °C, вдали от света. Подавать лёгкие сорта следует охлаждёнными до 7–9 °C, а более полнотелые, выдержанные в дубе — чуть теплее, около 10–12 °C.